養 殖 技 術
「養殖産業の課題」
①計画生産（生産実態の把握：粗放的養殖➡集約的養殖：生産量および品質のコントロールと表示基準の確立）
②技術開発（貝：選抜育種による優良品種作出・専用収容器および付着物対策と省力化）
③経費圧縮（種苗単価の低減：生産性向上：選抜付着と付着物防御効果を活用）
④市場開拓（新商品開発と国際流通を見据えた品質の国際規格化）
流通的見地から養殖業に求める供給体制
「産地の生産者と連携した、新しいサプライチェーン構築」
実証事業例の紹介
「先端農商工連携実用化研究事業」
課題名－「シングルシードカキ養殖法・流通の高度化によるかきオールジャパンブランドの確立」
経済産業省 中国経産局 2012
(株)西海養殖技研、広島県、ヤンマー(株)、かなわ水産(株)でコンソーシアム
〇 生産性向上（Productivity improvement）
養殖生産において、生産性向上の必須要件となるのは、生産物のサイズ規格の標準化技術である。種苗段階から「形状選別機」でサイズ分けし、サイズ毎に「選別育成」する事で、生産規格の平均化を実現し、出荷時に「サイズ別」で「重量選別」する事で剥身せずに生きたままの状態で「身入り選別」が可能となり、規格外の不良品は生きたまま「再生産」に廻す事が可能になるので、最終的な出荷効率が高くなり、高い養殖生産性の向上が実現する。
シングルシード 量産システム（形状・重量・グレーディングによる生物生産手法）
形状選別（形・サイズ）
形状・分級機
サイズ選別（大中小）
サイズ別に育成
重量選別
重量・分級機
同一サイズなので殻付きのまま身入り度を判別可能
エラー品を再生産する事が可能で高い生産効率向上に寄与する
※ 殻付き牡蠣（生貝）の生産において、従来困難であった品質（身入りの精度）確認を剥身せずに達成可能となった
「数量」「質」共に不明な（粗放的）カルチベーション＋裸吊り
ホタテ貝殻に付着した「連」の状態で竹（コンポーズ）筏から垂下する養殖方法。
人工採苗による種苗生産
竹筏から連で垂下
ホタテ付着板で連組
貝殻に付着したまま成長
養生
機械による脱塊
厚種 密植状態
手作業による脱塊
※ 問題点：
・「量」養殖実数の把握が困難（養殖初期段階の食害・波浪時の脱落）➡ 計画生産が困難
・「質」付着状況に起因する外観および肉質の統一性が低い
・「手間」ホタテ板からの脱塊作業に手間がかかる
※ 出荷時まで養殖実態の把握が困難で計画生産性が低い
「数量」「質」共に明確な（集約的）シングルシード＋防汚篭育成
一粒ごとにセパレートした種苗段階から、収容器に入れ、垂下する養殖方法。
FLUPCY 育成
殻体成長を優先
左殻は下 右殻は上
カラム内で高密度飼育
セパレート養殖
形状の平均化
篭養殖でリンペン成長
高密度でも集塊しない
形状選別後定数化
初期のキャップ形状形成
上下の整合性で固着無し
供擦りを必要としない
※ 問題点：
・牡蠣類は収容器の中で貝同士の付着により「集塊」を形成するので、物理的な成長阻害を起し易い
・種苗単価が高価な為、生産歩留まり次第では養殖初期段階から採算割れを起し易い
・収容器が必要な為、余分な資材償却経費が掛かる。
〇国際流通規格（International Distribution Standards）
「国際流通に適した規格表示可能なマガキ」
・急速冷凍：IQF（Individual Quick Frozen）ラインの構築
従来の緩慢冷凍（Giftbook Quick Freezing）に比べ、食品細胞の破壊を抑制、鮮度維持に有利
・異物混入検査（Contamination inspection）の前処理システム構築
※ 生産ライン上の異なるメーカーの検査機器の処理スピードの同調（シンクロ）と搬送システムの構築が重要
搬入システム
クリーンルーム化
IQFトンネルフリーザー
投入風景
異物検査装置
フリーザー制御盤
異物検査制御盤
セパレーター
シンクロ装置
搬送機
重量選別機メーカー
IQF重量選別機（供給装置付）150個/min×2乗 18,000個/h 選別（5ランク+規格外）DSG5500W-5R-P400-4K3-YAF07-HP
〇 新商品開発（New Product Development）
「一口岩牡蠣・夏牡蠣」（従来品と競合しない新商品を安価に生産供給し市場を拡大）
・岩牡蠣の既成概念からの脱却➡小型＝養殖期間の短縮＝生産性向上➡真牡蠣と同価格帯で市場参入
・既存の岩牡蠣（大型）との競合回避➡春で終了の真牡蠣の延長商品➡夏牡蠣食市場を新規形成
・シングルシードにより計画生産及び安定供給形態を構築➡商品流通の「量」が確立
・独自のグレーディング・キャップ形状により、均一性の高い養殖を実現➡商品流通の「質」が確立
（天然採苗による安価な自家生産のシングルシード種苗と養殖初期からのグレーディング）
・カキ礁➡劣化ホタテ貝殻で天然採苗➡防汚篭内で自ら剥離（省力化）➡疑似シングルシード
・食害防止網篭育成➡大小選別（機械篩）➡計画生産を実現
・生産物の現状把握＝準工業製品的な計画生産性➡「量と質」の明確化➡計画流通の実現
・国際流通には価値観共有の為の明確なグレーディング規格構築が必須要件
工事中
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